大師風範－－與腸道菌大師光岡知足教授對談
十一月的東京，秋高氣爽，是我最喜歡的季節，以前在東京大學校園，這季節，滿地金黃落葉及銀杏。
Fibro製藥久保田社長知道我與光岡知足教授同時受邀在19日的日本乳酸菌學會二十周年研討會演講，又知道我與光岡教授多年未見，就熱心的在銀座設宴款待我及光岡教授夫婦。
11月18日，參觀完Fibro製藥後，與久保田社長趕赴銀座。餐廳擺設是銀座調調的高雅簡樸，鰻魚盒餐同樣高雅簡樸，配上美酒，激發大師談興 (圖一)。
光岡知足教授是東京大學榮譽教授，是腸道菌研究先驅，他寫了多本暢銷書，如腸內革命，老化的原因在於腸等。 他40年前發表的「腸道菌隨年齡變化圖」(圖二)，仍然廣泛被愛用，清楚傳達好菌減少，壞菌增加的概念。他獲獎無數，2007年更因為在腸道菌研究累積驚人的研究業績，而獲頒梅契尼科夫紀念大獎 (註一)。
光岡知足教授知道我是二十周年典禮中，唯一的海外講員，總是有些惺惺相惜，特別健談。高齡80的大師，耳聰目明，得意的給我看他隨身攜帶閱讀的論文小冊。他習慣將期刊論文50%縮小，裝訂成冊(圖三)，彩筆重點(圖四)，甚至做表整理。我們為討大師歡心，特意誇大的表現欽佩，童心未泯的老教授更加傾囊相授。說真的80歲有如此眼力，做學問仍然如此孜孜不倦，確實令人無限佩服。
三小時的用餐時間，因為餐點簡單，反而更多交談，我做的只是在適當的時機，用提問，甚至反論質疑，來誘導大師的思路談興。
光岡知足教授近年常在公開場合談他很執著的「死菌有效論」，我也同意死菌在某些機能性上，確實有效，特別是與免疫相關的機能特性。不過，光岡教授以他的高度，不加修飾的談這個議題，再經過媒體宣染放大，確實讓不少企業非常頭痛。我會另闢專文討論「活菌死菌」問題，不過我先概括的說，不論如何，活菌還是王道，能吃活菌，就吃活菌吧!
光岡教授很在意Probiotics (益生菌), 及Prebiotics (益生元)的命名被歐洲人搶了頭彩，所以提出Biogenics的名稱與概念，還成立了Biogenics研究會。 Biogenics定義是：「生物所製造的生理活性物質，能改善腸道菌相，對健康有益」，究竟和益生元有何差別? 以後有空再來談這個問題吧!不過很可惜的是，這個語詞並未被國際廣泛接受。。
足足三小時，談得盡興。隔天的二十周年研討會，就送我一本著作。光岡教授輩分極高，大家納悶，為何我與大師如此親密，我覺得也許是因為重視上下輩分的日本學界，誰敢如我放膽與大師辯駁。
大師風範! 光岡教授令我想起恩師田村學造教授及山崎真狩教授，同樣的威嚴，同樣的專注，同樣的真誠。就是這群宗師築起東京大學百年學術地位。
(2010, 11, 25於北京友誼賓館貴賓樓)
註一: 梅契尼科夫(Elie Metchnikoff)，1908諾貝爾醫學生理獎得主，首倡優酪乳與長壽相關， 2007年是他著作“The prolongation of life”發行百年，特設紀念大獎，頒給對腸內菌研究有傑出貢獻的三位學者。
(圖一) 光岡教授，我，及久保田社長
圖二: 光岡教授原圖改繪 (轉載自「你不能沒腸識」)
(圖三):光岡教授的隨身縮小版論文讀書小冊
(圖四): 彩筆標示重點
圖五: 與光岡教授夫婦，及友人小林由佳小姐在銀座街頭
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